恵比寿 グルメ 新鮮素材

先日にお伝えした鮮魚の続報です。
岩手から鮮魚はこういった状態で店舗に直送で来ます☆↓

    

岩手から鮮魚の詰め合わせを直送してもらいます。
それを当店のシェフが素材を活かした料理にしていくんです。

「そんなに新鮮なの?」

と思われるかも知れません。魚も人間と一緒で死亡すると死後硬直をするんですね。
死亡ごしばらくすると、死後硬直して、その後死後硬直が終わります。
魚の尻尾を持って頂ければわかります!

 

ピーン!と真っ直ぐになっていますね!スーパーとかの魚の尻尾を持つと
ぐにゃぁって曲がってしまいます。それは死後硬直が既に終わっているということなんです☆

この曲がらず一直線の魚が鮮度の証!さらに魚の目のドアップがこちら↓

 この澄んだ目が凄い!

こだわりの素材を調理するとどうなるのか?
鮮魚を使った料理に関しては、また次の記事でお知らせします

大里

料理やコース等の詳細⇒ぐるなび
結婚式2次会のご案内⇒ぐるなび ウエディング

The Latria Table  HEARTH
東京都渋谷区恵比寿西1-15-8 Sun EbisuB1・1F
TEL:03-6416-9830

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